SESION 1: PLANEAMIENTO COMO HERRAMIENTA DEL NEGOCIO.
1. Cultura empresarial, emprendedores y plan de negocios
como herramienta empresarial
2. Investigación del mercado de la cerveza, producto,
comercialización y marketing
3. Procesos de producción y operaciones, formas de elaboración de cerveza
4. Organización en la empresa, funciones y requerimiento de mano de obra
5. Plan económico - financiero, costos, presupuestos, flujo de caja
SESIÓN 2: FABRICACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
1. Ingredientes, definición y características
Agua
Cebada malteada y tipos
Lúpulo y variedades
Levaduras y ciclo de vida
2. Parámetros que definen estilos de cerveza
3. Proceso de Elaboración.
Etapa I. Molienda del grano malteado
Etapa II. Maceración
Descripción de procesos (curva completo, infusión simple, compuesta, decocción).
Recirculación y filtrado del mosto. Factores que afectan la eficiencia del proceso de maceración.
Etapa III. Ebullición del mosto e inoculación del lúpulo
Descripción del proceso de hervor. Adiciones de lúpulo (amargor, sabor, aroma).
Etapa IV. Enfriamiento y aireación del mosto
Enfriamiento. Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones.
Etapa V. Fermentación
Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.
Etapa VI. Embotellado y pasteurización
Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles.
-Carbonatación.
-Pasteurización
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Costo del curso: 300 nuevos soles, por persona.
No de Cta. 193 - 19144947 - 0 - 29 - Banco BCP
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